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Banana Bread-Muffins mit Himbeeren und Haselnüssen

Die saftigen Banana Bread-Muffins sind eine tolle Idee, um überreife Bananen zu verwerten. Zudem überzeugen die reifen Früchte mit einem süßlichen Geschmack, da braucht es keinen extra Zucker.

12 Stück

15 min (+Backzeit: 25 min)

Ingredients:

  • 100 g aufgetaute Himbeeren (abgetropft)
  • 3 kleine, sehr reife Bananen (ca. 250 g)
  • 250 ml Haferdrink (ersatzweise Milch, 1,5 % Fett)
  • 80 ml Sonnenblumenöl
  • 80 g kernige Haferflocken
  • 100 g gemahlene Haselnüsse (alternativ gemahlene Mandeln)
  • 100 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 2 TL Backpulver
  • Salz
  • 80 g ganze Haselnüsse
  • Außerdem: 12er-Muffinblech Fett oder 12 Papierförmchen für das Muffinblech

Method:

  1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) erhitzen. Das Muffinblech ausfetten oder mit Förmchen auslegen.
  2. Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
  3. Den Quark mit Yakult glattrühren und das Leinöl untermischen.
  4. Den Haferdrink und das Öl zufügen und alles gut verrühren.
  5. Die Haferflocken mit gemahlenen Haselnüssen, Mehl, Backpulver und einer Prise Salz mischen und unter die Bananenmischung rühren.
  6. Die ganzen Haselnüsse grob hacken und mit den Himbeeren unterheben.
  7. Den Teig in die Förmchen füllen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

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