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Vegane Linsenpancakes mit Zucchini-Zaziki

Suchst du nach einem schnellen Rezept? Diese veganen Linsenpancakes mit Zucchini-Zaziki eignen sich perfekt für ein Office-Lunchtime und ideal als Meal prep! Sie sind laktosefrei und glutenfrei.

2 Personen

20 min

Ingredients:

  • Für 8 Linsenpfannkuchen
  • 150 g rote Linsen
  • 180 ml Gemüsebrühe
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • Für das Zaziki
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Quark-Alternative (z. B. aus Soja)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer

Method:

  1. Für die Pancakes die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
  2. Mit Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
  3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Je Pancake etwa 1 EL Teig hineingeben. Nacheinander von jeder Seite in 2-3 Minuten backen.
  4. Für das Zaziki die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. In ein feinmaschiges Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit herausdrücken.
  5. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken oder klein schneiden. Den Quark mit den Zucchiniraspeln und Knoblauch vermischen. Mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Nach Belieben Pickles dazu servieren.

Tip!

Rote Linsen sind bereits geschält, langes Einweichen und Kochen ist deshalb nicht nötig. Die kleinen Hülsenfrüchte liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß und punkten mit vielen B-Vitaminen und Mineralstoffen.

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