Soba-Nudelsalat mit Ingwer-Karotten-Dressing

Method:

1. 1 Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und koche die Nudeln für 6 – 8 Minuten.
2. 2 Während die Nudeln kochen, gebe zweimal eine Tasse kaltes Wasser in den Topf. Dadurch wird die Konsistenz der Nudeln verbessert.
3. 3 Gieße die Nudeln ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiter kochen.
4. 4 Mische die Nudeln mit Öl und gib sie zum Servieren in eine Schüssel.
5. 5 Für das Dressing gib die Karotte, die Zwiebel, den geschälten Ingwer, das Olivenöl, die Sojasoße, den Reisessig, das Mirin und den Honig in eine Küchenmaschine. Mische nun alle Zutaten.
6. 6 Schneide die Tomaten in mundgerechte Stücke und gib diese mit dem Brokkoli, dem Rotkohl und den Salatblättern auf die Nudeln.
7. 7 Gieße das Dressing kurz vor dem Servieren über den Nudelsalat.
8. 8 Verwende zum Garnieren Sesamsamen, dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, Kräuter und Kresse.

Tip!

Du kannst verschiedene Nudelsorten ausprobieren: Udon, Soba, Eier- oder Reisnudeln. Der Nudelsalat hält sich 3 Tage lang im Kühlschrank.