Hijiki Reis

Method:

1. 1 Um den Reis zuzubereiten, wasche ihn 2-4 Minuten lang gründlich in einem Sieb.
2. 2 Drehe den Reis ständig um, bis das Wasser klar wird.
3. 3 Den Reis abtropfen lassen und mit 2 Tassen Wasser in eine Pfanne geben. 30 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen.
4. 4 1 Minute zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken. 8-9 Minuten köcheln lassen.
5. 5 Schalte den Herd ab und lasse ihn 15-20 Minuten abkühlen.
6. 6 Für die Shitake-Pilzbrühe die getrockneten Shitake-Pilze einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.
7. 7 Drücke die Pilze aus, um sie abzulassen und die Flüssigkeit aufzubewahren. Das ergibt die Pilz-Brühe (“Dashi”). Behalte die Pilze.
8. 8 Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen.
9. 9 Zuckerschoten hinzufügen und 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen und in eine kalte Schüssel mit Wasser geben.
10. 10 Gut abtropfen lassen und die Zuckerschoten dünn in diagonale Schnitte schneiden. Zum Garnieren verwenden.
11. 11 Das getrocknete Hijiki 15-20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Spülen und abtropfen lassen.
12. 12 Die geschälten Karotten sehr dünn schneiden.
13. 13 Hijiki, Shitake-Pilze und Karotten in Öl anbraten.
14. 14 Pilz-Dashi (Brühe), Sake, braunen Zucker, Mirin und Sojasoße hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
15. 15 Kombiniere den Reis zusammen mit der geschmorten Hijiki-Mischung.
16. 16 Auf einem Teller servieren und mit den Zuckerschoten garnieren.

Tip!

Du kannst auch Edamame zum Garnieren verwenden. Verwende japanische Tassen, um Reis und Wasser zu messen. (*Japanische Tassen = 170 g / 180 ml) Karotten in ca. 2x15mm dünne Scheiben schneiden.